The Bages Winery is committed to a new gastronomic restaurant with a cuisine of proximity, an innovative character and its own identity
The chef of Cáceres, Víctor Cochado, is now the new manager of the gastronomic offer of the restaurant of the Oller of Mas. He makes a jump in his professional career moving to Bages with the aim of turning the gastronomic restaurant that will open the winery into a clinary reference in terms of proximity and quality.
A partir de hoy la gastronomía manresana incorpora otro nombre destacado: Víctor Corchado Hurtado (1985), que hasta hace pocos días era responsable de la dirección gastronómica del hotel de 5 estrellas Valbusenda Hotel Bodega & Spa de Zamora. El chef de Cáceres se ha incorporado a la plantilla del Oller del Mas para idear la nueva oferta gastronómica del restaurante que la bodega abrirá el mes de septiembre. “En la nueva oferta gastronómica del Oller del Mas encontraréis territorio, producto y una experiencia muy vinculada a la zona”, comenta Corchado. Pero ésta no es la única novedad que experimentará la bodega Oller del Mas este 2019. A la inauguración del nuevo restaurante hay que sumarle también la apertura de una amplia tienda, una nueva bodega, un área de wellness, un centro deportivo, una hípica y el primer Eco Wine Lodge del mundo.
Hace algunas semanas, Oller del Mas trasladó temporalmente el restaurante ubicado a la casa club a la zona del castillo para mantener el buen servicio y seguir ininterrumpidamente con las obras del nuevo proyecto. Víctor Corchado: “Para efectuar cambios importantes en gastronomía, un restaurante debe tener claro el rumbo que quiere seguir y, por eso, estamos implementando cambios poco a poco siempre con la apertura del nuevo restaurante en mente”. Así pues, este cambio de ubicación va acompañado también de un nuevo menú diario con un precio de 14,90€ y de un servicio de carta los fines de semana.
La carta se estrenará este fin de semana y el protagonista de ésta será el producto de temporada y de proximidad, producto que presentará un toque innovador pero que siempre se manipulará respetando sus propiedades y provocándole la mínima intervención posible para conservar su esencia. La apuesta por la carta refleja el deseo de plasmar la identidad de la propia finca en el plato de una manera especial, utilizando los elementos de la marca Oller, como son los vinos, pero también haciendo uso de las plantas aromáticas, aceitunas o nueces. La nueva oferta gastronómica también ofrece una amplia gama de posibilidades para compartir un entrante, presenta platos tradicionales de la zona pero siempre con el toque del chef Corchado e incorpora platos principales donde el producto luce su mejor expresión y punto de cocción. Los helados artesanales son otra de las novedades del menú que permitirá degustar el Oller a partir de sabores que honoraran las plantas aromáticas de la finca, entre otros elementos. Todos los postres se elaboran artesanalmente, característica que los convierte también en embajadores de esta clara apuesta por la cocina de mercado y por el producto de proximidad de alta calidad.
La trayectoria profesional de Corchado destaca por la dirección gastronómica de Valbusenda Hotel Bodega & Spa de Toro (Zamora) pero también por haber ideado y puesto en marcha el Departamento de restauración del agua en el Hotel Can Faustino 5 * Relais & Châteaux en Ciutadella de Menorca, entre otras experiencias. Entre los reconocimientos del chef Corchado, destaca la victoria en la octava edición del Premio Espiga de cocina, una competición anual organizada por caja rural de Extremadura junto con la indicación geográfica protegida (IGP) Corderex para distinguir la mejor propuesta Gastronomía del año con cordero de esta IGP.
Oller del Mas ha iniciado el 2019 con una clara apuesta de adaptación de su mano de obra al nuevo proyecto. En febrero se ha incorporado una nueva director de comunicación y marketing, la periodista del Berguedà Alba Sanclimens. Se prevé que una vez puesto en marcha todo el nuevo proyecto, el personal del Oller del Mas supere los 50 empleados.
El nuevo proyecto consta de tres fases principales: nueva bodega, nuevas oficinas y una boutique de vinos del Oller, que también comercializará productos ecológicos, de proximidad y del mundo del vino; la apertura del nuevo restaurante en la casa club y el eco Wine Lodge, con unas 20 villas de lujo y unas 70 tiendas tipo safari integradas en el entorno, así como una zona de bienestar, una hípica y un centro deportivo. El nuevo compromiso de Oller del Mas es el resultado de la búsqueda de sinergias con diversos activos públicos y privados del territorio que comparten la filosofía de apostar por el turismo de calidad y el deseo de fortalecer el atractivo de la zona de Bages, ofreciendo al mismo tiempo una experiencia holística. El Eco Wine Lodge será el último estadio de la nueva propuesta y verá su máximo esplendor en el 2020.